Seitan selber machen !
Seitan selber machen ?
- Wozu ? Was ist Seitan überhaupt ?
Menschen und Nicht-Menschen mit Glutenunverträglichkeit können Fleischersatz aus Soja oder Lupinen essen.
Da der standardmäßige Weizen-Seitan hauptsächlich aus Gluten besteht, können Veganer mit Glutenunverträglichkeit Standard-Seitan leider nicht beschwerdefrei genießen.
Wer nicht an Glutenunverträglichkeit leidet, kann sich beim Seitanmachen und genießen kreativ austoben.
1. Seitan selber machen - aus Gluten oder Seitanfix
Gluten oder "Seitanfix" gibt es in vielen veganen Versandhäusern und Läden, z.B. bei VEGANIC.de.
200 g Gluten oder "Seitanfix" reichen für 2-3 große Portionen. Somit kann man sich ausrechnen wie enorm ergiebig und günstig eine Großpackung Gluten oder Seitanfix ist.
Meistens werden diesen Packungen keine Gewürze zugefügt und sie bestehen aus 100 % Gluten.
Nimm, wenn du das erste Mal Seitan machst, lieber zu viele Gewürze als zu wenig.
Geeignete Gewürze sind: Ingwer, Sojasauce, Muskat, Koriander, alle italienischen Kräuter, Hefeextrakt, granuliertes Knoblauch, Knoblauchpulver, Brühe-granulat und vieles mehr.
Zubereitung:
Gluten oder Seitan-Fix mit derseleben Menge Wasser mischen und gut kneten. Die Masse je nach Belieben zu Scheiben, Schnetzel, Würfel etc. schneiden und 20 Minuten in stark kochenden Sud geben. Danach entsprechend weiterverarbeiten zu pflanzlichen Schnitzel, Steaks, Gulasch etc.
Der Seitan schmeckt intensiver, wenn die Gewürze direkt in den Teig gegeben werden und nicht nur in den Sud.
Wie viel Gewürz ist genug?
Hier muss man rumprobieren; je nachdem, was einem am besten schmeckt. Ich habe mir angewöhnt, den Seitan so lange zu würzen, bis er sich dunkler verfärbt. Auch scharfe Gewürze kann man direkt in den Teig geben. Das geht natürlich am besten mit Hefeextrakt und Sojasauce.
Tipp: Nimm etwas weniger als die gleiche Menge Wasser für den Teig. Ich nehme ca. 350 ml Wasser auf 200 g Gluten oder Seitanfix.
Wenn Du Seitan für Hund oder Katze machst, würze bitte hauptsächlich mit Hefeextrakt (am besten VegeYeast für Hunde und Katzen von Vegepet; wirkt extra urinsäuernd) und überhaupt keine Zwiebeln, scharfe Gewürze und wenn überhaupt, dann nur wenig Knoblauch (welcher gut gegart werden muss).
Je nach Größe der Stücke muss Seitan 30 Minuten bis 1 Stunde kochen. Ich koche ihn ca. 45 Minuten und brate ihn danach nochmals mit Gewürzen und in Pflanzenöl an.
Seitan selber machen ist total einfach, aber man muss herausfinden, wie er einem am besten gelingt und schmeckt. Pur schmeckt Gluten nämlich nach nichts, ist aber sehr vielseitig.
2. Alles selber machen - Seitan aus Vollkornweizenmehl
Dieses Rezept erfordert nicht, dass man extra Gluten kauft. Gluten ist ein bisschen weniger gut erhältlich als Vollkornmehl, daher wird hier auch diese etwas(!) aufwändigere Variante erklärt.
Zutaten:
✿ 1 Liter Wasser
✿ 1 Kilo Vollkornweizenmehl
Zubereitung:
1. Wasser und Mehl gründlich miteinander vermengen, bis es eine klebrige, homogene Masse ist.
2. 60 Minuten stehen lassen.
3. Teig in ein Sieb geben und das Sieb über der Spüle befestigen. Kaltes Wasser (z.B. direkt aus dem Wasserhahn, leicht aufgedreht) kontinuierlich darüber laufen lassen und den Teig dabei kneten, jedoch in einem Stück erhalten.
4. 15 Minuten oder so lange auf diese Weise (3.) bearbeiten, bis die Körnigkeit des Teiges verschwunden ist und man eine glatte Masse hat.
5. Den Seitan entweder sofort weiterverabeiten, indem man ihn mit Sojasauce, Gemüsebrühe, Knoblauch- und Ingwerpulver sowie Fleisch-typischen Gewürzen und Kräutern würzt, in Alufolie wickelt oder in eine Kuchenform gibt (sehr unterschiedliche Ergebnisse!) und dann bei 175 °C 30-40 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backt
oder
den Seitan in eine Tupperschüssel geben und leicht mit Wasser bedecken, um ihn bis zur Weiterverarbeitung saftig zu halten. Bitte innerhalb von 2 Tagen backen und/oder braten, sonst verdirbt er.
Seitan selber machen
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